कभी-कभी समुद्री शैवाल बनाने के लिए समुद्री शैवाल का उपयोग क्यों किया जाता है

2023 लेखक: Darleen Leonard | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-11-27 07:05

तकनीकी रूप से, आमतौर पर आइसक्रीम को मोटा करने के लिए उपयोग किया जाने वाला पदार्थ "अग्र" या "अग्र-अग्र" कहा जाता है। यह नाम जापानी शब्द से "लाल शैवाल" के लिए आता है। यह 1658 में एक जापानी इंटर्नकीपर मिनोरा तारजामन द्वारा पाया गया था, जो माना जाता है रातोंरात बाहर अतिरिक्त समुद्री शैवाल सूप छोड़ दिया। यह सर्दी थी, और पदार्थ जम गया। Tarazaemon सुबह में देखा कि यह फिर से thawed जब यह एक प्रकार की जेल में बदल गया था।

चाहे यह ठीक है कि तारजामोन ने इसे कैसे खोजा या नहीं, बाद में पाया गया कि पहले उबलते समुद्री शैवाल के बाद, बार-बार पिघलने और ठंड लगने से शुद्ध, जेलैटिनस पदार्थ मोटाई एजेंट के रूप में उपयोग करने के लिए सही होता है। यह संभावना है कि 17 में डच द्वारा प्रक्रिया को उठाया गया था^वें सदी और बाद में अन्य ईस्ट इंडीज बंदरगाहों में फैल गया।

आज, agar विभिन्न प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में एक emulsifier या बाध्यकारी एजेंट के रूप में प्रयोग किया जाता है। हर देश या कंपनी इसका उपयोग नहीं करती है; कुछ इसके बजाय carrageenans का उपयोग करें, जो कुछ लाल समुद्री शैवाल से बना है। विभिन्न पदार्थों का उपयोग पूरी तरह से वरीयताओं और संसाधनों की उपलब्धता पर आधारित है। मिसाल के तौर पर, द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान अग्रर की उपलब्धता कम थी, इसलिए कई कंपनियां इसके बजाय काररेजियनों का उपयोग करने के लिए स्विच कर रही थीं और फिर भी अग्रर फिर से व्यापक रूप से उपलब्ध होने के बाद भी इसके साथ अटक गया। (ट्विंकियों के साथ भी इसी तरह की बात हुई, जहां WWII केले के दौरान कम आपूर्ति में थे, इसलिए मेजबान ने केले क्रीम के बजाय एक वेनिला क्रीम भरने के लिए स्विच किया। वेनिला क्रीम भरना अधिक लोकप्रिय हो गया, इसलिए वे कभी वापस नहीं गए केले क्रीम भरना, यद्यपि केले की तरह ट्विंकि को किसी भी तरह से देखो।)

लेकिन आप सिर्फ दूध, चीनी, और बर्फ और नमक से भरा बैग के साथ घर का बना आइसक्रीम बनाते हैं- तो वाणिज्यिक आइसक्रीम के उत्पादन में बाध्यकारी एजेंट की आवश्यकता क्यों है?

आइसक्रीम के मूल घटक वसा (आमतौर पर दूध से), मीठा, हवा, बर्फ क्रिस्टल, और "अन्य ठोस" होते हैं जिनमें गैर-वसा वाले दूध ठोस और विभिन्न स्वाद (कुकी के बिट्स) शामिल होते हैं। जब आइसक्रीम तरल तैयार किया जाता है, तो अक्सर सभी अवयवों को एक साथ रखने और बनावट में सुधार करने के लिए एक पायसीकारक और स्टेबलाइज़र जोड़ा जाना चाहिए। यही वह जगह है जहां समुद्री शैवाल खेल में आता है।

इन दिनों अधिकांश वाणिज्यिक स्टेबलाइजर्स सब्जी मसूड़ों होते हैं- इसका मतलब है कि अग्र, काररेजियन, या ज़ांथन गम (गोभी में पाए जाने वाले बैक्टीरिया से व्युत्पन्न) जैसे कुछ। ये स्टेबलाइज़र बर्फ की क्रिस्टल वृद्धि को आइसक्रीम में तरल immobilizing द्वारा छोटे स्पंज की तरह अभिनय करते हैं। आइसक्रीम में बहुत अधिक तरल पदार्थ के कारण बड़े बर्फ क्रिस्टल, अगर स्टेबलाइज़र का उपयोग नहीं किया जाता है तो आइसक्रीम दानेदार महसूस करेगा। स्टेबलाइजर्स भी आइसक्रीम को पिघलने से बहुत जल्दी रखने में मदद करते हैं ताकि आप गर्म दिन पर लंबे समय तक अपनी आइसक्रीम का आनंद उठा सकें।

उस ने कहा, अधिक स्टेबिलाइजर्स उच्च गुणवत्ता वाले आइसक्रीम के बराबर नहीं हैं। गुणवत्ता आइसक्रीम में आमतौर पर अधिक वसा और कम हवा होती है, जबकि निम्न गुणवत्ता वाली आइसक्रीम वसा के लिए उच्च मात्रा में स्टेबिलाइज़र को प्रतिस्थापित करती है, और अक्सर अधिक हवा अणु होते हैं।

बोनस तथ्य:

• अग्रर और अन्य पौधे आधारित मोटाई बेहतर ज्ञात जिलेटिन के लिए एक आदर्श विकल्प हैं। यह विशेष रूप से सच है यदि आप शाकाहारी हैं जो गैर-पशु-आधारित मोटाई एजेंट की तलाश में हैं। आप में से उन लोगों के लिए जो शायद नहीं जानते, जिलेटिन को जानवर की हड्डियों से कोलेजन निकालने से बनाया जाता है। अगर समुद्री शैवाल आइसक्रीम और पशु हड्डी जेल-ओ के बीच चुनाव दिया जाता है, तो कौन सा अधिक भूख लग रहा है? 🙂
• आइसक्रीम एकमात्र ऐसा स्थान नहीं है जहां आपको अपने रसोईघर में समुद्री शैवाल मिल जाएगा। Agar या carrageenan युक्त अन्य वस्तुओं में सलाद ड्रेसिंग और जेली शामिल हैं। यह कुछ बीयर में भी पाया जा सकता है। आप इसे अपने टूथपेस्ट में भी पा सकते हैं-कभी नहीं सोचा था कि आप समुद्री डाकू के साथ अपने दांतों को ब्रश करेंगे, है ना?
• आपको अपने कुछ पसंदीदा सौंदर्य उत्पादों पर सूचीबद्ध कैरेगेन, केल्प, या बस शैवाल निकालने का पता लग सकता है। यह लोशन और क्रीम में मोटाई एजेंट के रूप में मौजूद है, लेकिन अध्ययनों से पता चला है कि यह संयंत्र आपकी त्वचा के लिए भी फायदेमंद है। साठ अलग-अलग खनिजों युक्त, यह एक प्राकृतिक डिटोक्सिफायर है जो आपकी त्वचा से विषाक्त पदार्थ निकालता है, जिससे इसे छोटा दिखता है। अस्थायी रूप से त्वचा को कसने की इसकी क्षमता इसे एंटी-शिकन और आंख क्रीम का एक लोकप्रिय घटक बनाता है। सौंदर्य क्रीम पर चिपके रहें, यद्यपि आपके चेहरे पर आइसक्रीम रगड़ने से शायद यह थोड़ा चिपचिपा हो जाएगा और मक्खियों और चींटियों को आकर्षित करेगा। 😉
• यदि आपके पास कभी ब्रेसिज़ हैं, तो आपने एक प्रकार का समुद्री शैवाल पाउडर स्वाद लिया होगा। वह भाग्यशाली, लगभग दांत-चखने वाला गूक जो आपके दांतों के छापों को बनाने के लिए धातु ट्रे में डालता है, आमतौर पर समुद्री शैवाल से प्राप्त अल्जीनेट पाउडर के साथ बनाया जाता है।
• जापान में, अग्र-अग्रर कंटन नामक एक लोकप्रिय थोक एजेंट है। यहां तक कि "कंटन डाइट" भी है। अग्रर लगभग 80% फाइबर है और इसमें कोई कैलोरी नहीं है, इसलिए इसे कुछ हद तक "स्वस्थ" माना जाता है।यदि आप वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं, हालांकि, मुझे नहीं लगता कि इसमें आग के साथ आइसक्रीम खाने से आपकी मदद मिल जाएगी।
• अग्रर का उपयोग केवल खाद्य उत्पादन में नहीं किया जाता है; यह सूक्ष्म जीव विज्ञान में भी उपयोग किया जाता है। अग्रर कवक और बैक्टीरिया के विकास में सहायता के लिए एक ठोस सतह प्रदान करता है। जेल नष्ट नहीं होगा क्योंकि कई सूक्ष्मजीव agar पच नहीं सकते हैं। इस विधि का पहली बार रॉबर्ट कोच के एक प्रयोगशाला सहायक द्वारा उपयोग किया गया था, जिसने अपनी पत्नी को रसोई में कन्फेक्शनरी जेली बनाने के लिए agar का उपयोग करके देखा था। कोच का मानना था कि agar प्रयोगशाला में संभावित था और तपेदिक bacillus की पहली संस्कृति बनाने के लिए agar का उपयोग समाप्त हो गया। अग्रर पेट्री व्यंजनों में अंकुरित अंकुरित करने की भी अनुमति देता है, बशर्ते बीज निर्जलित हो जाएं।
• आपको बच्चों की मॉडलिंग मिट्टी में समुद्री शैवाल भी मिल सकता है।
• कुछ अध्ययनों से पता चला है कि कैरेगेनियन आपको कुछ एसटीडी से बचाने में सक्षम हो सकता है, लेकिन हम आपको आइसक्रीम पर सूअर लगाने की सलाह नहीं देते हैं और सिद्धांत को परीक्षण में डाल देते हैं।