टोफू चीन में दूसरी शताब्दी ईसा पूर्व के रूप में लोकप्रिय रूप से वापस खाया गया था

2023 लेखक: Darleen Leonard | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-11-27 07:05

टोफू का स्वाद पनीर जैसा नहीं है लेकिन इसे सोया दूध को जोड़कर और परिणामी दही को नरम ब्लॉक में दबाकर इसी तरह संसाधित किया जाता है। अक्सर 'बीन दही', 'बीन पनीर', या 'सोया बीन पनीर' कहा जाता है, टोफू में कम मात्रा में कैलोरी होती है, अपेक्षाकृत बड़ी मात्रा में लौह, और बहुत कम वसा होता है। टोफू की दो मुख्य श्रेणियां हैं: ताजा (मुलायम, फर्म या सूखा हो सकता है) और संसाधित हो सकता है, जो संभवतः उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए बनाया गया था; टोफू की इस किस्म को किण्वित और मसालेदार किया जा सकता है।

पनीर, मक्खन, या टोफू जैसे बुनियादी खाद्य पदार्थों की उत्पत्ति हमेशा महत्वपूर्ण विवाद का विषय है। ऐसा माना जाता है कि टोफू निश्चित रूप से चीन में पैदा हुआ था। यद्यपि टोफू की प्राचीन किस्में आधुनिक रूपों से थोड़ी अलग थीं, फिर भी दूसरी शताब्दी ईसा पूर्व से टोफू का उत्पादन और उपभोग किया गया था और "बीन दही" का मूल नाम - चीनी 'डू फू' का उल्लेख 'टू फू' के रूप में किया गया था- लगभग 950 ईस्वी में ताओ कू द्वारा एक दस्तावेज़ में। 'टोफू' चीनी नाम का एक जापानी अनुकूलन है जिसके द्वारा यह खाद्य पदार्थ दुनिया भर में लोकप्रिय हो गया।

तो टोफू की उत्पादन विधि के आविष्कार के बारे में क्या? शायद सबसे व्यावहारिक और लोकप्रिय किंवदंती यह है कि, हान राजवंश के दौरान, टोफू को उत्तरी चीनी कुक द्वारा गलती से खोजा गया था जो स्वाद के सोयाबीन सूप (इस समय चीन में सोयाबीन सूप बहुत लोकप्रिय है) के साथ प्रयोग कर रहा था। उन्होंने प्राकृतिक निगारी युक्त अपरिष्कृत समुद्री नमक के साथ एक शुद्ध सोयाबीन सूप का अनुमान लगाया (नमक के बाद सूखे पदार्थ को पानी के पानी से हटा दिया जाता है; यह एक परिष्कृत कोगुलेटर होता है जिसमें मैग्नीशियम क्लोराइड होता है जिसमें कुछ मैग्नीशियम सल्फेट होता है)। तब उन्होंने देखा कि उनके प्रयोग से बने दही। यहां क्या हो रहा है सागर नमक, जिसमें कैल्शियम और मैग्नीशियम लवण होते हैं, इसलिए सोया मिश्रण एक टोफू-जैसी जेल में घुसने का कारण बनता है। निगारी का उपयोग अभी भी टोफू के उत्पादन में किया जाता है, क्योंकि यह अंतिम उत्पाद को कई आधुनिक तकनीकों की तुलना में नरम बनाता है।

हालांकि पश्चिम टोफू में केवल 20 के मध्य के आसपास बहुत लोकप्रिय हो गया^वें शताब्दी, यह पूर्वी एशियाई और दक्षिणपूर्व एशियाई व्यंजन का एक बड़ा हिस्सा है, जो बौद्ध धर्म के साथ लोकप्रिय रूप से फैला हुआ है क्योंकि शाही आहार में प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण स्रोत है.

बोनस तथ्य:

• दुनिया भर में टोफू उद्योग में 245,000 से अधिक निर्माता शामिल हैं। जापान में सबसे बड़ी फैक्ट्रियां स्थित हैं, जो प्रति दिन 50 टन से अधिक टोफू का उत्पादन करती हैं।
• सोयाबीन 18 वीं और 1 9वीं शताब्दी में अमेरिका में चीनी आप्रवासियों द्वारा लोकप्रिय थे। 1 9 50 के दशक तक, अमेरिका ने सोयाबीन के उत्पादन में एशिया की प्रतिद्वंद्विता की, और 20 के अंत तक^वें सदी, अमेरिका दुनिया में सबसे बड़ा सोयाबीन उत्पादक बन गया।
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