अमेरिकी अपने अंडे और अन्य देशों को क्यों ठंडा करते हैं?

2023 लेखक: Darleen Leonard | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-11-27 07:05

साल्मोनेला अंडों को दो तरीकों से एक में प्रवेश करता है - मुर्गी से पहले अंडे को दूषित करने से पहले (जब एक मुर्गी के अंडाशय संक्रमित होते हैं); या छिद्रित अंडा खोल के माध्यम से (जब एक अंडे दूषित पदार्थ जैसे चिकन खाद के संपर्क में आता है)।

संयुक्त राज्य अमेरिका में अंडे के उत्पादक बैक्टीरिया को खोल के माध्यम से प्रवेश करने से रोकने पर ध्यान केंद्रित करके अंडों के साथ साल्मोनेला समस्या को संबोधित करते हैं। इस ओर, संयुक्त राज्य अमेरिका कृषि विभाग (यूएसडीए) अनिवार्य है कि सभी अंडों को धोने के समय अंडे के आंतरिक तापमान की तुलना में कम से कम 90 डिग्री फ़ारेनहाइट तापमान पर कम से कम 20 डिग्री गर्म पानी से धोया जाए। (यदि यह अंडे की तुलना में ठंडा होता है, तो इसका परिणाम बहुत ही मामूली संकुचन हो सकता है, जो शेल के छिद्रों के माध्यम से प्रदूषित पानी में चूस रहा है)।

अंडे को कुछ प्रकार के डिटर्जेंट और क्लोरीन जैसे रासायनिक सैनिटाइज़र के साथ भी धोया जाएगा, फिर फिर से धोया जाता है और अच्छी तरह से सूख जाता है- बाद में यह सुनिश्चित करने में मदद करता है कि रोगजनक अंडे के हजारों छिद्रों के माध्यम से आसानी से अपना रास्ता नहीं ढूंढ सकते हैं। इसके बाद, अंडे को अक्सर खनिज तेल जैसे सुरक्षात्मक कोटिंग के कुछ रूपों से छिड़काया जाता है। अंत में, अंडे को एक कमरे में ले जाया जाता है जहां वे 45 डिग्री फ़ारेनहाइट के तापमान पर या नीचे तापमान पर संग्रहीत होते हैं।

यह प्रभावी ढंग से साल्मोनेला के बाहरी स्रोतों से संबंधित है (और यह सुनिश्चित करने में मदद करता है कि आप दूषित अंडे के खोल को छूने से सैल्मोनेला के साथ अन्य खाद्य पदार्थों को गलती से दूषित नहीं करेंगे, फिर आप भोजन तैयार करते समय अन्य वस्तुओं को छूएं)। हालांकि, यह अंडे के भीतर पहले से मौजूद किसी भी सैल्मोनेला को नष्ट करने के लिए कुछ भी नहीं करता है। यह वह जगह है जहां प्रशीतन आ जाता है। अंडों को पर्याप्त ठंडा रखने से, यह ज्यादातर सुनिश्चित करता है कि कोई भी सैल्मोनेला उपस्थिति कुछ महीनों तक शेल्फ जीवन को दी जाने वाली समस्याओं का कारण बनने के लिए पर्याप्त रूप से गुणा नहीं करेगा, ताकि अंडे को पकाए जाने तक सुरक्षित रखा जा सके।

यहां तक कि उन अंडों के लिए भी सैल्मोनेला से आंतरिक रूप से दूषित नहीं होते हैं, फिर भी अगर वे पहले से ही ठंडा हो जाते हैं तो उन्हें ठंडा करना सबसे अच्छा होता है। अंतर्राष्ट्रीय अंडे आयोग के वैज्ञानिक सलाहकार विन्सेंट गायोननेट ने नोट किया, "एक बार जब आप प्रशीतन शुरू कर देते हैं, तो आपको खेत से स्टोर तक, पूरी मूल्य श्रृंखला के माध्यम से इसे प्राप्त करना होगा। क्योंकि यदि आप रुकते हैं - यदि अंडे ठंडा हो जाते हैं और आप उन्हें गर्म वातावरण में डालते हैं - वे पसीना शुरू करने जा रहे हैं। "यूनाइटेड अंडे प्रोड्यूसर एसोसिएशन ने आगे कहा कि अंडे के गोले पर घनत्व" बैक्टीरिया के विकास को सुविधाजनक बनाता है जो दूषित हो सकता है अंडा।"

तो यूरोपियन और अन्य लोग क्यों नहीं हैं जो दूषित अंडे खाने से अपने अंडे को रेफ्रिजरेट नहीं कर रहे हैं। वे सैल्मोनेला की समस्या को जांचने के लिए अन्य तरीकों पर भरोसा करते हैं और किसी भी बिंदु पर उन्हें ठंडा नहीं करते हैं, हालांकि महत्वपूर्ण तापमान परिवर्तनों के साथ पसीना और संकुचन के मुद्दों के कारण, वे अंडे को परिवहन में और सुपरमार्केट द्वारा विशिष्ट तापमान पर संग्रहीत करने की सलाह देते हैं- सर्दियों में 66.2 - 69.8 डिग्री फ़ारेनहाइट (1 9 - 21 डिग्री सेल्सियस) और गर्मियों में 69.8 - 73.4 डिग्री फ़ारेनहाइट (21 - 23 डिग्री सेल्सियस) के बीच।

शुरुआत के लिए, यूरोपीय संघ अंडे के उत्पादकों को अपने अंडे धोने से रोकता है। आप देखते हैं, शैल के पास सैल्मोनेला और अन्य दूषित पदार्थों से प्राकृतिक पदार्थ होता है जो छल्ली के रूप में जाना जाता है। कण प्रारंभ में तरल के रूप में खोल को कोट करता है जब एक मुर्गी अंडा डालती है और फिर हवा के संपर्क में आने के कुछ मिनटों में सूख जाती है। अंडा धोने, जब सही तरीके से किया जाता है, सतह प्रदूषक को खत्म कर सकता है, लेकिन यह छल्ली और इसकी प्राकृतिक सुरक्षा को भी धो देता है, संभावित रूप से बैक्टीरिया को अपने छिद्रों या हेयरलाइन दरारों के माध्यम से अंडा में प्रवेश करने की इजाजत देता है।

बाहरी प्रदूषक को खत्म करने के दोनों तरीके काफी प्रभावी हैं, लेकिन धोने की रणनीति के लिए आवश्यक है कि अंडे प्रभावी होने के लिए एक बहुत ही सटीक तरीके से संसाधित हो जाएं। उदाहरण के लिए, अंडे को छल्ली खोने के बाद बहुत गंदे कपड़े धोने के पानी में बैठने की इजाजत है, यह सूक्ष्मजीवों को अंडों के अंदर जल्दी से संक्रमित करने के लिए आदर्श स्थिति होगी। इस प्रकार, ईयू और अन्य संभावित रूप से त्रुटि-प्रवण मध्य व्यक्ति को काटने के लिए सुरक्षित महसूस करते हैं और बस छल्ली छोड़ देते हैं।

बेशक, अंडों को बिल्कुल नहीं धोकर, कभी-कभी मल और अन्य चीजों के साथ अंडा पॉप हो जाएगा (अंडे को उसी छेद के माध्यम से रखा जाता है जिससे चिकन पोप्स हो जाता है और बिछाने वाला क्षेत्र संभावित रूप से पूरी तरह साफ नहीं होता है)। लेकिन तथ्य यह है कि स्पष्ट रूप से गंदे अंडे निश्चित रूप से कुछ ग्राहकों को बंद कर देंगे और यूरोपीय संघ अंडे के किसानों को अंडों को धोने की अनुमति नहीं है, वास्तव में कुछ लोगों द्वारा शुद्ध-सकारात्मक के रूप में देखा जाता है। मिसाल के तौर पर, ब्रिटेन के अंडे उद्योग परिषद के मुख्य कार्यकारी मार्क विलियम्स ने कहा, "यूरोप में, समझ यह है कि [अंडे की धुलाई और सफाई को रोकना] वास्तव में खेतों पर अच्छे पालन को प्रोत्साहित करता है। यह किसानों के सर्वोत्तम हितों में है ताकि सबसे साफ अंडे संभव हो सके, क्योंकि कोई भी गंदे होने पर अपने अंडे खरीदने जा रहा है।"

दुर्भाग्यवश, इस परिदृश्य में आपको अभी भी कभी-कभी अंडे को फेकिल पदार्थ या उसके जैसे ही मिल जाएगा। इससे संभावित दूषित अंडे के गोले को संभालने के साथ पार संदूषण की संभावना भी बढ़ जाती है और फिर शायद आपके हाथ धोने के बिना अन्य खाद्य पदार्थों को छूना पड़ता है। लेकिन इन दोनों समस्याओं को आसानी से अंडे (और अपने हाथ) को आसानी से धोकर आसानी से हल करके हल किया जाता है।

यह "कुछ भी नहीं" विधि अंडों की प्रसंस्करण में एक अद्भुत मात्रा में प्रयास और लागत बचाता है। यह उन क्षेत्रों में जितना संभव हो सके अंडों को सुरक्षित रखने का एक बेहतर तरीका है जहां ग्राहकों के पास रेफ्रिजरेटर नहीं होते हैं, साथ ही अगर ग्राहक के पास सुपरमार्केट से लंबी ड्राइव घर है, तो संभावित रूप से अंडे प्रदूषण के जोखिम को कम करने में मदद करता है, जो संभावित रूप से अनुमति देता है शीत अंडे के गोले घनत्व बनाने के लिए रोगजनकों को अंदरूनी पहुंच प्रदान करते हैं।

तो, छल्ली अंडे के अंदर दूषित बाहरी स्रोतों की समस्या को हल करती है, लेकिन यूरोपीय संघ और अन्य देशों जो अपने अंडे को ठंडा नहीं करते हैं, वे चिकन के अंदर बनने के दौरान दूषित अंडे से निपटते हैं? वे जनादेश देते हैं कि उनके अंडे बिछाने वाले मुर्गियों को अन्य आवश्यकताओं के अलावा, सैल्मोनेला के खिलाफ टीकाकरण किया जाना चाहिए, अगर उन्हें शेर गुणवत्ता संहिता की सील प्राप्त होनी है। इसका नतीजा यह है कि ब्रिटेन में बेचे गए लगभग 9 0% चिकन अंडे टीकाकरण मुर्गियों से आते हैं, अन्य 10% छोटे किसानों से आते हैं जो आम तौर पर प्रमुख खुदरा विक्रेताओं के माध्यम से अंडे नहीं बेचते हैं।

तो अंडे भंडार करने का कौन सा तरीका सैल्मोनेला प्रेरित खाद्य विषाक्तता के कम मामलों का उत्पादन करता है? जैसा कि उपरोक्त विन्सेंट गायोननेट ने नोट किया है: "वे मूल रूप से एक ही परिणाम प्राप्त करने के लिए अलग-अलग दृष्टिकोण हैं … हमारे पास अटलांटिक के दोनों ओर बड़े पैमाने पर [खाद्य सुरक्षा] मुद्दे नहीं हैं। दोनों विधियां काम करने लगती हैं।"

लेकिन संख्याओं के बारे में क्या? उसमें, ऐसा लगता है कि कभी भी कोई निश्चित अध्ययन नहीं हुआ है (कम से कम मुझे मिल सकता है), लेकिन ऐसा होगा लगता है सतह पर कि यूरोपीय विधि विजेता है। (यद्यपि अनियंत्रित कारक हैं जो संभावित रूप से संख्याओं को कम कर सकते हैं, इसलिए इसे नमक के बहुत बड़े अनाज के साथ लें।) औसतन, अमेरिका के अनुसार हर साल संयुक्त राज्य अमेरिका में अंडे से संबंधित सैल्मोनेला विषाक्तता के लगभग 142,000 मामले हैं कृषि विभाग। यह हर साल 2,200 लोगों में से लगभग 1 में संक्रमित होता है (इस पर निर्भर करता है कि किसी व्यक्ति को किसी दिए गए वर्ष में दोहराया गया अपराधी है या नहीं)। इसके विपरीत, 200 9 में इंग्लैंड और वेल्स में, अंडे से संबंधित सैल्मोनेला विषाक्तता के 581 मामले थे, या लगभग 1 9 5,000 में थे। विशेष रूप से, 1 99 0 के दशक के अंत में अंग्रेजों ने अपने मुर्गियों को टीका शुरू करने से पहले एक बड़े अंडे से प्रेरित सैल्मोनेला प्रकोप के जवाब में, इंग्लैंड और वेल्स में अंडा से संबंधित सैल्मोनेला विषाक्तता के 14,771 मामले या 3,700 में 1 थे।

फिर आप सोच रहे होंगे कि क्यों यह अनिवार्य नहीं है कि संयुक्त राज्य अमेरिका के अंडा उत्पादक अपने मुर्गियों को टीका लगाते हैं। यह मुख्य रूप से इसलिए है क्योंकि जब इस बात से संबंधित नियमों का आखिरी बैच एक साथ रखा गया था, तो सीमित नमूना आकार के अध्ययनों की सीमित संख्या में संकेत दिया गया था कि टीकाकरण अंडे में साल्मोनेला के आंतरिक प्रदूषण को रोकने का एक प्रभावी तरीका नहीं था। हाल ही में टीकाकरण विधियों और अध्ययनों ने पूरी तरह से अलग-अलग परिणाम प्रस्तुत किए हैं। इस वजह से, और तथ्य यह है कि हेनहाउस और अंडों को अब सैल्मोनेला संदूषण के लिए लगातार परीक्षण किया जा रहा है (सकारात्मक परिणाम के साथ कि अंडा किसान को बैच से खुले सभी अंडे तोड़ना चाहिए और उन्हें चिपकाना चाहिए, जिससे महत्वपूर्ण लाभ हानि हो सकती है), लगभग एक संयुक्त राज्य अमेरिका में सभी अंडे उत्पादकों में से ढाई से स्वेच्छा से अपने मुर्गियों को टीका शुरू कर दिया है। संयुक्त राज्य अमेरिका में 2010 के अंडे से संबंधित सैल्मोनेला विषाक्तता के प्रकोप के जवाब में टीकाकरण का यह स्वैच्छिक गोद लेने के कारण भी आधे अरब अंडों को याद किया जाना चाहिए। ऐसी समस्याओं से बचने के लिए, अधिक से अधिक अमेरिकी अंडे के किसान हर साल मुर्गी टीकाकरण ट्रेन पर कूद रहे हैं।

अंत में, जबकि अंडे को दूषित रखने के प्रत्येक तरीके के पेशेवर और विपक्ष होते हैं, दोनों उचित ढंग से निष्पादित होने पर बेहद प्रभावी साबित हुए हैं, हालांकि प्रतीत होता है कि लोगों को बीमार होने से रोकने के मामले में यूरोपीय विधि का बड़ा बढ़त है। हालांकि, अगर आपको रेफ्रिजरेटर मिल गया है, तो यह एक संबंध में बेहतर है- अंडे जो रेफ्रिजेरेटेड नहीं होते हैं, उनमें लगभग तीन सप्ताह का शेल्फ जीवन होता है। एक ठेठ उपभोक्ता रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत लोग आमतौर पर लगभग दो महीने के लिए अच्छे होते हैं, और बेहतर विनियमित तापमान दिया जाता है, जो कुछ साल के सुपरमार्केट अलमारियों पर अंडे रखने के लिए महत्वपूर्ण होता था।

आप देखते हैं, स्वाभाविक रूप से अधिकांश मुर्गियां सर्दियों में अंडे डालने से कम दिन के प्रकाश की प्रतिक्रिया के रूप में रुक जाएंगी। (एक चिकन की आंखों में एक फोटो-ग्रहणशील ग्रंथि है कि, जब पर्याप्त प्रकाश के संपर्क में आते हैं, अंततः हार्मोन की रिहाई को ट्रिगर करता है जो बदले में पर्याप्त मात्रा में मौजूद होने पर अंडे के उत्पादन में वृद्धि करता है।) इसने अंडे की आपूर्ति की समस्या पैदा की संयुक्त राज्य अमेरिका में अंडा किसानों द्वारा अंडे को सही, निरंतर ठंडा तापमान पर अपने सामान्य उपभोक्ता रेफ्रिजरेटर में नहीं पाया जाता है जिसे नियमित रूप से खोला और बंद किया जाता है।संयुक्त अंडे के उत्पादकों के सरकारी संबंधों के हावर्ड मैडवायर के अनुसार अंडे उत्पादकों ने सालाना उतना ही अंडे स्टोर करने की इजाजत दी। आज, निश्चित रूप से, समस्या कुछ हद तक विवादास्पद रूप से कृत्रिम प्रकाश के साथ हल की जाती है और अंडे के साथ सख्ती से नियंत्रित अंडा उत्पादन वातावरण होता है, जो आम तौर पर कुछ हफ्तों के भीतर ग्राहक से मुंह से अपना रास्ता ढूंढता है, चाहे वह कितना समय हो।